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ル・ショコラ Le Chocolat 全3巻 チョコレート菓子 未開封DVD付
DVD未開封付きです
パティシエ志望の方向けの本とDVDです
ル・ショコラ Le Chocolat 全3巻 2008年
株式会社ニチブン刊 発売中
定価85,000円税別
いま注目のチョコレート技術の集大成。製菓業界の第一線で活躍するパティシエ60余名が最新技術を紹介しています。収録レシピは242品。
1巻はチョコレートを使った生菓子。
2巻はチョコレートを使った焼き菓子、アシエット・デセール、冷菓、氷菓、ドリンク、飾り菓子。
3巻はボンボン・ショコラ、バラエティショコラと、基礎技術資料編（チョコレートの成分、種類、歴史、カカオの栽培、製造工程など）、基礎技術技術編（道具・用具、テンパリングの技術など）。
※テンパリング技術のバリエーションのDVD付き。
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